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A gastronomia nordestina apresenta um cardápio amplo de opções e significativas diferenças entre o sertão e litoral. A comida sertaneja ou do interior é composta basicamente por rapadura, carne-de-sol e farinha de mandioca e complementando com o milho e as carnes de carneiro, de cabrito e de bode. É um cozinha bem rústica, mas com sotaque próprio. Nela há pouca influência dos africanos e somente uma pitada deixada pelos portugueses.
A culinária da região litorânea em nada se compara com a rústica comida do sertão. Nela há uma grande variedade de pratos com peixe, camarões e frutos-do-mar, boa parte deles preparados com leite de coco. Venha aprender muito mais, além do preparo de receitas deliciosas com nosso curso online de comidas nordestinas.

Conteúdo 1: Introdução à gastronomia nordestina
Regiões
Alagoas
Bahia
Ceará
Maranhão
Paraíba
Pernambuco
Piauí
Rio Grande do Norte
Sergipe
Conteúdo 2: Culinária nordestina
Contexto histórico e gastronômico da região nordeste
Cozinha do Nordeste - encontro de mar e sertão
As refeições e os doces da casa-grande
Gado no nordeste e comida do sertanejo
Pratos do sertão
Pratos do litoral
Ingredientes tradicionais
Diferenças entre as carnes-secas
Manteiga de garrafa
Queijo coalho
Queijo manteiga - (também conhecido como queijo do sertão)
Coco (cocos nucifera)
Rapadura
Banana (musa acuminata)
Lagostim
Abóboras de casca dura (no nordeste conhecido como jerimum)
Carambola (averrhoa carambola)
Entrecot
Feijão
Termos, técnicas e definições utilizadas nesse trabalho
Receitas
Creme de abóbora com lagostim ao leite de coco
Queijo coalho de cabra gratinado
Kobe de sol
Noisette de cordeiro
Parfait nordestino
Arroz do sertão
Carne de sol na manteiga de garrafa
Salada de feijão fradinho
Cartola
Sorvete de coco
Carambolas salteadas com queijo coalho de cabra gratinado
Creme de abóbora com lagostim e leite de coco ao perfume de gengibre
Manteiga de garrafa
Entrecot de sol
Chips de batata doce
Emulsão de coentro
Redução demi glace com rapadura
Salada de feijão fradinho
Purê de mandioca
Tabela de conversão
Considerações finais
Conteúdo 3: Macaxeira
Descrição da macaxeira e uso culinário
Macaxeira no gosto do indígena, português e africano
Produção de mandioca no brasil e rompendo continentes
Considerações finais
Conteúdo 4: Guia de receitas nordestinas
Acarajé
Vatapá
Bobo de camarão
Camarão à baiana
Carne seca desfiada (jabá) com jerimum e macaxeira
Creme de galinha
Lagosta ao alho e óleo
Lagosta à moda reis
Moqueca de peixe
Peixada cearense
Pirão
Abará
Acarajé
Molho de acarajé
Bobó de camarão
Camarão à baiana
Caruru
Farofa de dendê
Frango de ensopado
Molho de pimenta
Moqueca de camarão ou pitu
Moqueca de catado de siri ou caranguejo
Moqueca de peixe
Moqueca de peixe especial
Peixe assado no leite de coco
Sarapatel
Xinxim de bofe
Xinxim de galinha
Galinha de cabidela
Buchada
Mão de vaca
Chambaril
Feijoada completa
Caldinho de peixe ou camarão
Batida de frutas
Caranguejo
Casquinho de caranguejo
Sururu
Arrumadinho
Escondidinho
Carne de sol
Charque à brejeira
Cozido
Peixada pernambucana
Caldeirada
Bredo de coco
Feijão de coco
Quibebe
Doces nordestinos
Bolo de frutas
Bolo de rolo
Bolo pé-de-moleque
Bolo de macaxeira
Sorvetes de frutas regionais
Os quindins de iaiá
Aluá
Batida de coco
Bolo de batata doce
Bolo de cenoura
Bolo de milho
Bolo de nata
Canjica
Cocada de coco verde
Cuscuz de tapioca
Grude de goma
Pamonha



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